Descubre una combinación de sabores exquisita con nuestra receta de Lubina a la Bilbaína, acompañada de un fresco Arroz al Limón y un lujoso Puré Parmentier con Tartufata. Este plato, perfecto para dos personas, te llevará a un viaje culinario donde el pescado fresco se encuentra con la intensidad de la bilbaína y la sutileza del limón y la trufa. En tan solo 30 minutos, podrás disfrutar de una comida completa, elegante y llena de matices.
Ingredientes:
- 1 lubina
- 30 gr de ajo
- 1 guindilla
- 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 30 ml de vinagre
- Pimentón (cantidad suficiente)
- 250 gr de arroz
- 1 limón
- Sal (cantidad suficiente)
- Pimienta (cantidad suficiente)
- 1 hoja de laurel
Preparación:
La elaboración de este plato se divide en varias etapas, comenzando con la preparación de los ingredientes:
- Preelaboración de la lubina: Limpia la lubina, eviscerándola, desescamándola, cortando las aletas y sacando los lomos. Asegúrate de retirar todas las espinas.
- Preelaboración de los acompañantes: Pela y lamina los ajos, corta la guindilla en rodajas y exprime el limón para obtener su zumo.
Elaboración:
- Prepara la Bilbaína: En un sauté con AOVE, dora el ajo y la guindilla. Añade el vinagre y, fuera del fuego, incorpora el pimentón, integrándolo bien.
- Asa la Lubina: Sazona los lomos de lubina y ásalos en el horno precalentado a 180ºC hasta que el centro alcance los 65ºC. Una vez lista, vierte la bilbaína por encima.
- Cocina el Arroz al Limón: Cuece el arroz en un cazo con una hoja de laurel y sal. Cuando esté cocido, retira el laurel y añade el zumo de limón. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Prepara el Puré Parmentier con Tartufata: Elabora un Puré Parmentier y añade la Tartufata para darle un toque especial.
Montaje:
Sirve la lubina con la bilbaína caliente por encima, acompañada del puré parmentier con tartufata y el arroz al limón, que puedes presentar con un molde para una presentación más elegante.
Consejos y Puntos Críticos:
- Presta atención al punto de cocción del arroz para que quede perfecto.
- Asegúrate de retirar bien todas las espinas de la lubina.
- Controla el punto de cocción de la lubina para que quede jugosa.
Utensilios Necesarios:
Para la elaboración de este plato, necesitarás: tabla de cortar, cebollero, puntilla, pinzas de espinas, sauté, cazo, espátula, bandeja gastronorm y exprimidor.
Conservación y Regeneración:
La bilbaína se puede conservar entre 0ºC y 4ºC y regenerar al fuego. Se recomienda asar la lubina en el momento del servicio para disfrutar de su frescura.
Esta receta de Lubina a la Bilbaína con Arroz al Limón y Puré Parmentier con Tartufata es una opción ideal para una comida especial, combinando sabores y texturas que deleitarán a tus comensales. ¡Anímate a prepararla y disfruta de una experiencia gastronómica única!