Ensalada de invierno nutritiva y sabrosa

Ingredientes

  • Verduras de hoja verde:*
    • 200 gramos de espinacas frescas
    • 150 gramos de canónigos
    • 100 gramos de rúcula
  • Crucíferas:*
    • 200 gramos de brócoli
    • 150 gramos de coliflor
  • Raíces:*
    • 2 zanahorias medianas
    • 2 remolachas cocidas
  • Cítricos:*
    • 2 naranjas
    • 1 pomelo
  • Frutos secos y semillas:*
    • 50 gramos de nueces
    • 30 gramos de semillas de calabaza
  • Aderezo:*
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • 1 cucharada de miel
    • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lava y desinfecta todas las verduras de hoja verde. Escurre bien.
  2. Corta el brócoli y la coliflor en floretes pequeños. Puedes cocinarlos al vapor durante unos minutos para que estén más tiernos, pero también se pueden usar crudos si lo prefieres.
  3. Pela y ralla las zanahorias.
  4. Corta las remolachas cocidas en cubos o rodajas.
  5. Pela las naranjas y el pomelo, separa los gajos y córtalos en trozos más pequeños.
  6. En un bol grande, combina las verduras de hoja verde, el brócoli, la coliflor, las zanahorias, las remolachas y los cítricos.
  7. Añade las nueces y las semillas de calabaza.
  8. En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que la mezcla emulsione.
  9. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

Consejos

  • Puedes añadir otras verduras de temporada que te gusten, como puerros o coles de Bruselas.
  • Si quieres darle un toque más proteico a la ensalada, puedes añadir pollo a la plancha, pescado blanco o legumbres cocidas.
  • El aderezo puedes variarlo al gusto, añadiendo mostaza, hierbas aromáticas o especias.

¡Disfruta de esta ensalada de invierno llena de sabor y nutrientes!