El Potaje de Cuaresma es un plato tradicional español que se consume especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Es un nutritivo guiso que combina legumbres, verduras y pescado, adaptado para los días de abstinencia de carne.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para el potaje:
- 400g de garbanzos secos (remojados la noche anterior) o 2 botes de garbanzos cocidos
- 300g de espinacas frescas (o 200g congeladas)
- 250g de bacalao desalado, desmigado
- 3 huevos duros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para el majado (opcional, para dar más sabor):
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de almendras tostadas (30g aproximadamente)
- 1 rebanada de pan frito
- Un poco de azafrán o colorante alimentario
- Un poco del caldo de cocción
Preparación
- Preparación previa:
- Si usas garbanzos secos, deberás dejarlos en remojo la noche anterior en agua con una cucharadita de bicarbonato.
- Si utilizas bacalao salado, deberás desalarlo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
- Cocción de los garbanzos:
- Escurre los garbanzos remojados y lávalos bien.
- Colócalos en una olla grande con agua fría que los cubra generosamente.
- Añade una hoja de laurel y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que estén tiernos (el tiempo varía según el tipo y antigüedad de los garbanzos).
- Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y lávalos.
- Preparación del sofrito:
- En una sartén, calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
- Añade la cebolla y el ajo finamente picados, y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Incorpora el pimiento rojo cortado en dados pequeños y la zanahoria rallada.
- Cuando las verduras estén pochadas, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Cocinar el potaje:
- Si has cocinado los garbanzos desde secos, mantén el caldo de cocción. Si usas los de bote, prepara aproximadamente 1 litro de caldo de pescado o vegetal.
- En la olla con los garbanzos y su caldo (o el caldo preparado), añade el sofrito.
- Incorpora las patatas peladas y cortadas en dados.
- Añade el comino molido y sal al gusto.
- Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Incorporación del bacalao y las espinacas:
- Añade el bacalao desmigado.
- Lava bien las espinacas, retira los tallos duros y córtalas groseramente. Si usas espinacas congeladas, no es necesario descongelarlas previamente.
- Añade las espinacas al potaje y cocina todo junto durante unos 5-10 minutos más.
- Preparación del majado (opcional):
- En un mortero o procesador de alimentos, machaca los ajos, las almendras tostadas y el pan frito.
- Añade el azafrán o colorante y un poco del caldo caliente para diluir la mezcla.
- Incorpora este majado al potaje y remueve bien.
- Finalización:
- Pela los huevos duros y córtalos en cuartos o trozos.
- Cuando el potaje esté listo, añade los huevos duros, remueve con cuidado y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Rectifica de sal si es necesario.
- Servir:
- Sirve el potaje caliente en platos hondos o cuencos.
- Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Consejos
- El potaje suele estar mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado mejor.
- Si queda muy espeso, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
- En algunas regiones se añaden habas frescas o secas al potaje.
- Puedes sustituir parte o la totalidad del bacalao por otro pescado como merluza o rape.
- Si quieres una versión completamente vegana, simplemente omite el bacalao y los huevos duros.
¡Buen provecho!