La tartufata es una pasta o salsa hecha a base de trufas picadas y otros ingredientes (como champiñones, aceite de oliva, etc.). La encuentras en tiendas gourmet o delicatessen.
Es importante aclarar que la «tartufata» generalmente se compra ya preparada, ya que la trufa es un ingrediente costoso y su manipulación requiere ciertas técnicas. Sin embargo, puedo darte una receta casera aproximada, más bien como una «salsa de champiñones trufada», que puede simular el sabor de la tartufata:
Salsa de Champiñones Trufada (Alternativa Casera a la Tartufata)
Ingredientes:
- 250 g de champiñones (o una mezcla de setas)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chalota (o cebolla pequeña), picada finamente
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- 1 cucharada de pasta de trufa negra (o aceite de trufa, si no encuentras la pasta)
- 2 cucharadas de caldo de verduras o pollo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Preparar los Champiñones: Limpia bien los champiñones y córtalos en trozos pequeños o láminas.
- Sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota (o cebolla) y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añadir Champiñones: Agrega los champiñones a la sartén y cocina hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse.
- Vino Blanco (Opcional): Si lo deseas, añade el vino blanco y deja que se reduzca casi por completo. Esto aportará un sabor más profundo a la salsa.
- Añadir Trufa: Incorpora la pasta de trufa (o el aceite de trufa) y mezcla bien. Ten en cuenta que la pasta de trufa es más concentrada, así que ajusta la cantidad a tu gusto. El aceite de trufa se usa con más moderación, ya que su sabor es muy intenso.
- Caldo y Cocción: Vierte el caldo de verduras o pollo y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos minutos, para que los sabores se integren. La salsa debe espesarse ligeramente.
- Finalizar: Retira del fuego y añade el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Consideraciones:
- Trufa: El ingrediente clave es la trufa. La pasta de trufa negra es la mejor opción para acercarse al sabor de la tartufata, pero el aceite de trufa es una alternativa más accesible, aunque su sabor es diferente.
- Variaciones: Puedes añadir un poco de crema de leche al final para hacer la salsa más cremosa, o incorporar otras setas como shiitake o portobello para enriquecer el sabor.
- Usos: Esta salsa se puede usar de la misma manera que la tartufata comercial: para condimentar pastas, risottos, carnes, huevos o, como en este caso, puré de patatas.
Recuerda que esta es una aproximación casera. La tartufata original tiene un sabor único debido a la variedad de trufas utilizadas y su proceso de elaboración.